Kurczak vindaloo, pikantne indyjskie curry

Przygotowanie

1. W głębokiej patelni, wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego, aby pokrył dno, z niewielkim zapasem. Rozgrzej na dużym ogniu. ⏱ ≈ 7 min
2. Posiekaj cebulę bardzo drobno i dodaj do bardzo gorącego oleju. ≈ 8 min
3. Zmniejsz ogień, aby cebula delikatnie się smażyła. Po około 3 minutach powinny zacząć się karmelizować. ⏱ 3 min
4. Stopniowo zwiększaj temperaturę, ciągle mieszając. Cebula powinna dobrze się zrumienić, ale nie przypalić. ⏱ ≈ 7 min
5. Dodaj ocet winny: zacznie bulgotać, a następnie odparuje. Kontynuuj mieszanie i smaż w głębokim tłuszczu jeszcze kilka minut, aż cebula będzie bardzo brązowa, ale nie przypalona. ⏱ ≈ 8 min
6. Wyjmij cebulę z patelni i umieść ją w misce, pozostawiając jak najwięcej tłuszczu na patelni. W ten sposób uzyskasz chrupiące, smażone cebulki. ⏱ ≈ 7 min
7. Wymieszaj cebulę z około 1 łyżką oleju przez około minutę, aż powstanie gęsta, ciemnobrązowa pasta. To jest baza dania vindaloo, a właśnie ona nadaje mu charakterystyczny, ostry smak. ≈ 4 min
8. Zarezerwuj tę sos. ≈ 3 min
9. Grubo posiekaj czosnek (i imbir). Usuń nasiona z papryki chili i również ją posiekaj w podobny sposób. Zmiel czosnek i paprykę chili, aż uzyskasz gładką, ale płynną pastę. ≈ 8 min
10. Dodaj kurkumę, posiekaną kolendrę, garam masala i cynamon do tej sosu. Dokładnie wymieszaj i odłóż na bok. ≈ 4 min
11. Grubo zmielcie ziarna pieprzu w moździerzu. Dodaj musztardę i sól, a następnie dalsze mielenie, aż uzyskasz gruboziarnistą masę. ≈ 4 min
12. Wlej odrobinę oleju do miski, a następnie dodaj pastę z czosnku i ostrej papryki chili. Powinna lekko unosić się na oleju, nie dotykając dna. ≈ 3 min
13. Gdy sos znajduje się już dobrze gorący i wrzący, dodaj pokrojone mięso. Wymieszaj, aby mięso wchłonęło przyprawy, aż będzie złociste i prawie ugotowane. ⏱ ≈ 10 min
14. Dodaj sos do cebuli. Po około 1 minucie gotowania, wlej trochę wody, wymieszaj przez 2 minuty, a następnie zmniejsz ogień. Sos powinien pozostać dość płynny i o kolorze pomarańczowym lub jasnobrązowym – część wody powinna odparować. ⏱ 1 min
15. Jeśli chcecie, możecie dodać warzywa na tym etapie: pół szklanki mrożonej fasoli będzie idealna. ≈ 3 min
16. Przykryj i gotuj przez około 30-40 minut. Co 5-10 minut mieszaj, aby sos nie przykleił się do dna i nie przypalił. Podczas gotowania sos będzie się zagęszczał. ⏱ 40 min
17. W ciągu ostatnich 15 minut gotowania, ugotuj 2 szklanki ryżu pilaf lub basmati w garnku. ⏱ ≈ 10 min
18. Podawaj: polej ryż curry, posyp świeżo posiekaną kolendrą i podawaj od razu. ≈ 2 min