Pollo vindaloo, curry piccante all’indiana

Preparazione

1. In una padella con fondo spesso, versate abbastanza olio vegetale da coprire il fondo, con un po' di più. Scaldate a fuoco alto. ⏱ ≈ 7 min
2. Affettare finemente le cipolle e aggiungerle all’olio, che deve essere molto caldo. ≈ 8 min
3. Riduci la fiamma in modo che le cipolle cuociano lentamente. Dopo circa 3 minuti, dovrebbero iniziare a dorarsi. ⏱ 3 min
4. Aumentate gradualmente la fiamma, mescolando continuamente. Le cipolle devono dorare bene senza bruciarsi. ⏱ ≈ 7 min
5. Aggiungete il vino bianco: inizialmente frizzante, poi evapora. Continuate a mescolare e cuocete per altri pochi minuti, finché le cipolle non diventino molto scure, senza bruciarsi. ⏱ ≈ 8 min
6. Rimuovete le cipolle da una ciotola, lasciandole gocciolare l’olio nella padella. Otterrete delle cipolle fritte croccanti. ⏱ ≈ 7 min
7. Mescola le cipolle con circa 1 cucchiaio di olio per un minuto, fino a ottenere una salsa densa e di colore marrone scuro. Questa è la base del vindaloo, ed è proprio questa che conferisce al piatto il suo caratteristico sapore piccante. ≈ 4 min
8. Conserva questa salsa. ≈ 3 min
9. Tritate grossolanamente l’aglio e lo zenzero. Rimuovete i semi dai peperoncini e tritate anche quelli nello stesso modo. Frullate l’aglio e i peperoncini fino ad ottenere una salsa granulosa ma liquida. ≈ 8 min
10. Aggiungete il curcuma, il coriandolo macinato, il garam masala e la cannella a questa salsa. Mescolate bene e mettete da parte. ≈ 4 min
11. Macinare grossolanamente i chicchi di pepe con un mortaio. Aggiungere la senape e il sale grosso, e continuare a macinare fino ad ottenere una polvere grossolana. ≈ 4 min
12. Versate un po' d’olio in una padella, quindi aggiungete l’impasto di aglio e peperoncino speziato. Questo dovrebbe galleggiare leggermente nell’olio senza toccare il fondo. ≈ 3 min
13. Quando la salsa è ben calda e sobbolle, aggiungete la carne tagliata a pezzi. Mescolate per far assorbire il composto di spezie, fino a quando la carne non sarà dorata e quasi cotta. ⏱ ≈ 10 min
14. Aggiungete la salsa alle cipolle. Dopo 1 minuto di cottura, versate un po' d’acqua, mescolate per 2 minuti, quindi abbassate molto la fiamma. La salsa deve rimanere abbastanza fluida e di colore arancione o marrone chiaro: una parte dell’acqua evaporerà. ⏱ 1 min
15. Se lo desiderate, potete aggiungere delle verdure in questa fase: mezza tazza di piselli surgelati è un’ottima scelta. ≈ 3 min
16. Coprite e lasciate cuocere per circa 30-40 minuti. Mescolate ogni 5-10 minuti per evitare che la salsa si attacchi o bruci. La consistenza si addensa man mano che cuoce. ⏱ 40 min
17. Negli ultimi 15 minuti di cottura, cuocere 2 tazze di riso pilaf o basmati in una casseruola. ⏱ ≈ 10 min
18. Servire: versare il curry sul riso, cospargere con coriandolo fresco tritato e servire immediatamente. ≈ 2 min