印度香辣酸咖喱鸡

做法

1. 在一个厚底平底锅中，倒入足量的植物油，使其覆盖锅底，并留出一些余量。用大火加热。 ⏱ ≈ 7 分钟
2. 将洋葱切成非常细的丁，然后加入非常热的油中。 ≈ 8 分钟
3. 降低火力，让洋葱慢慢变软。大约3分钟后，它们应该开始呈现焦糖色。 ⏱ 3 分钟
4. 逐渐增加火力，同时不断搅拌。洋葱应该充分呈现金黄色，但不要烧焦。 ⏱ ≈ 7 分钟
5. 加入白葡萄酒醋：它会起泡，然后蒸发。继续搅拌，再炸几分钟，直到洋葱变成非常深的棕色，但不要烧焦。 ⏱ ≈ 8 分钟
6. 将洋葱放入碗中，尽量将锅中的多余油脂倒出。这样可以得到酥脆的炸洋葱。 ⏱ ≈ 7 分钟
7. 将洋葱与约1汤匙油混合，炒制约1分钟，直到形成浓稠且深棕色的酱汁。这是vindaloo的基底，也是它带来主要热度的关键。 ≈ 4 分钟
8. 请预订这道酱汁。 ≈ 3 分钟
9. 粗略地切碎大蒜和姜。去除辣椒籽，然后将辣椒切成小块。将大蒜和辣椒混合，直到形成一种粗糙但有液体的酱汁。 ≈ 8 分钟
10. 将姜黄、切碎的香菜、格拉姆马萨拉和肉桂加入到这道酱汁中。充分搅拌均匀，备用。 ≈ 4 分钟
11. 将胡椒籽粗略地研磨。加入芥末酱和盐，继续研磨，直到得到粗粉状。 ≈ 4 分钟
12. 在小锅中倒入少许油，然后加入大蒜和辣椒的混合物。混合物应该在油面上轻轻漂浮，但不要接触锅底。 ≈ 3 分钟
13. 当酱汁变得滚烫时，加入切成块的肉。搅拌，让肉充分吸收调味料，直到肉变色并基本熟透。 ⏱ ≈ 10 分钟
14. 将酱加入洋葱中。煮1分钟后，加入少量水，搅拌2分钟，然后将火调至最小。酱汁应该保持较为顺滑，呈现橙色至浅棕色：一部分水会蒸发掉。 ⏱ 1 分钟
15. 如果您愿意，可以在此时加入一些蔬菜：半杯冷冻豌豆非常合适。 ≈ 3 分钟
16. 盖上锅盖，炖煮约30到40分钟。每5到10分钟搅拌一次，以防止酱汁粘锅或烧焦。随着烹饪，酱汁会逐渐变浓。 ⏱ 40 分钟
17. 在烹饪的最后15分钟，在一个小锅中煮沸2杯大米饭或香米。 ⏱ ≈ 10 分钟
18. 做法：将咖喱汁淋在米饭上，撒上切碎的新鲜香菜，立即上桌。 ≈ 2 分钟