Pollo vindaloo, curry picante a la india

Preparación

1. En una sartén con fondo grueso, vierta suficiente aceite vegetal para cubrir el fondo, con un poco más. Caliente a fuego alto. ⏱ ≈ 7 min
2. Pique finamente las cebollas y añádelas al aceite muy caliente. ≈ 8 min
3. Baje el fuego para que las cebollas se cocinen lentamente. Después de unos 3 minutos, deberían empezar a dorarse. ⏱ 3 min
4. Aumente gradualmente el fuego, removiendo constantemente. Las cebollas deben dorarse bien sin quemarse. ⏱ ≈ 7 min
5. Añada el vinagre de vino blanco: primero burbujeará, y luego se evaporará. Siga removiendo y cocine durante unos minutos más, hasta que las cebollas estén muy doradas, pero no quemadas. ⏱ ≈ 8 min
6. Retire las cebollas en un bol, dejando que el aceite escurra lo más posible en la sartén. Así obtendrás cebollas fritas crujientes. ⏱ ≈ 7 min
7. Sofríe la cebolla con aproximadamente 1 cucharada de aceite durante un minuto, hasta obtener una salsa espesa y de color marrón oscuro. Esta es la base del vindaloo, y es lo que le aporta la mayor parte de su picante. ≈ 4 min
8. Reserve esta salsa. ≈ 3 min
9. Pique los ajos y el jengibre de forma gruesa. Retira las semillas de los chiles y pícalos de la misma manera. Mezcla los ajos y los chiles hasta obtener una salsa con una textura granulada pero líquida. ≈ 8 min
10. Añada el azafrán, la cilantro molido, el garam masala y la canela a esta salsa. Mezcle bien y reserve. ≈ 4 min
11. Triture los granos de pimienta de forma gruesa en un mortero. Añade la mostaza y la sal, y continúa triturando hasta obtener un polvo grueso. ≈ 4 min
12. Vierta un poco de aceite en una sartén, luego añada la pasta de ajo y pimiento picante. Debe flotar ligeramente sobre el aceite, sin tocar el fondo. ≈ 3 min
13. Cuando la salsa esté bien caliente y burbujeante, añada la carne cortada en trozos. Mezcle para que absorba la mezcla de especias, hasta que esté dorada y casi cocida. ⏱ ≈ 10 min
14. Añada la salsa a las cebollas. Después de 1 minuto de cocción, vierta un poco de agua, mezcle durante 2 minutos, y luego reduzca el fuego al mínimo. La salsa debe quedar bastante líquida y de color naranja o marrón claro: gran parte del agua se evaporará. ⏱ 1 min
15. Si lo desea, añada verduras en este momento: una taza de guisantes congelados es una buena opción. ≈ 3 min
16. Cubra y deje cocinar durante unos 30 a 40 minutos. Revuelva cada 5 a 10 minutos para evitar que la salsa se pegue o se queme. La salsa se espesará a medida que se cocina. ⏱ 40 min
17. En los últimos 15 minutos de cocción, hierva 2 tazas de arroz pilaf o basmati en una olla. ⏱ ≈ 10 min
18. Sirva: vierta el curry sobre el arroz, espolvoree con cilantro fresco picado y sirva inmediatamente. ≈ 2 min