Disznósajt com sangue, queijo de porco húngaro

Ingredientes

• 1 kg de barriga de porco (ou “paleta de porco”)
• 1 kg de pele
• Meia xícara de sangue de porco (50 cl)
• 15 g de pimenta do reino preta moída
• 5 gramas de cravo-da-índia moído
• Uma ponta de faca de segurelha (csombor)
• Sal (cerca de 60 a 80 gramas)
• Intestino grosso de porco e/ou estômago de porco
• Um pouco de bacon (ou pancetta)

Cozinhe a pele em água levemente salgada até que fique macia, junto com a barriga de porco. Despeje o sangue em uma tigela e adicione as especiarias. Corte a barriga de porco cozida em fatias finas e adicione-a ao sangue.

Retire a pele cozida, tempere-a e, em seguida, salgue. Misture com o caldo de cozimento e o sangue, e depois encha o intestino grosso, que já foi amarrado em uma extremidade. Amarre a outra extremidade, faça pequenos furos com uma agulha e cozinhe por 1 hora a 90–95 °C em água quente.

Escorra o boudin, coloque-o sobre uma tábua para que ele possa escorrer e secar. Ele pode ser conservado por vários dias na geladeira.