Disznósajt con sangre, queso de cerdo húngaro

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (específicamente, la parte del cuello)
• 1 kg de piel
• 1/2 litro de sangre de cerdo (50 cl)
• 15 g de pimienta negra molida
• 5 g de clavo de olor molido
• Una punta de cuchillo de ajedrea (csombor)
• Sal (aproximadamente 60 a 80 gramos)
• Intestino grueso de cerdo y/o estómago de cerdo
• Un poco de tocino (tocino de cerdo)

Cocine la piel en agua ligeramente salada hasta que esté tierna, junto con el tocino. Vierte la sangre en un bol y añade las especias. Corta el tocino cocido en tiras finas y añádelo a la sangre.

Corte la piel cocida y sazone, luego sazone. Mezcle con el caldo de cocción y la sangre, y luego rellene el intestino grueso, que previamente haya sido atado en un extremo. Asegure el otro extremo, punzándolo con una aguja, y luego cocine durante 1 hora a 90-95 °C en agua caliente.

Retire la piel del boudin, colócalo sobre una tabla para que se seque y conserve su forma. Se puede conservar en el refrigerador durante varios días.