Disznósajt mit Blut, ungarischer Schweinskopfkäse

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch (oder Schweinebauch, „Schweinshals“)
• 1 kg Rinderschale
• 0,5 Liter Schweineblut (50 cl)
• 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 g getrockneten Nelken, gemahlen
• Ein kleines Stück Kapers (aus Bohnen)
• Salz (ungefähr 60 bis 80 g)
• Schweineinnereien, insbesondere Darm und/oder Magen
• Ein wenig Speck (Rindfleischspeck)

Kochen Sie die Haut in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich ist, zusammen mit dem Speck. Gießen Sie das Blut in eine Schüssel und fügen Sie die Gewürze hinzu. Schneiden Sie den gekochten Speck in dünne Streifen und geben Sie ihn zum Blut.

Schneiden Sie die gekochte Haut auf und würzen Sie sie, dann salzen Sie sie. Mischen Sie sie mit dem Kochbrühe und dem Blut, und füllen Sie dann den dicken Darm, der bereits an einer Seite vernäht ist, damit. Vernähen Sie die andere Seite, stechen Sie sie mit einer Nadel auf und garen Sie sie dann 1 Stunde bei 90–95 °C in heißem Wasser.

Entfernen Sie die Haut vom Würstchen, legen Sie es auf ein Blech, damit es abtropfen und trocknen kann. Es kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.