Disznósajt met bloed, Hongaarse varkenskaas

Ingrediënten

• 1 kg varkenswang (disznótoka)
• 1 kg huid
• 0,5 liter varkensbloed (50 cl)
• 15 gram fijngehakte zwarte peper
• 5 gramen gemalen kruidnagel
• Een punt van een mes, gemaakt van een kruid (bijvoorbeeld een bosbes).
• zout (ongeveer 60 tot 80 gram)
• Vlees van de dikke darm en/of maag van een varken
• Een beetje varkensvlees (spek)

Bak de huid in licht gezouten water tot hij zacht is, samen met de spek. Giet het bloed in een kom en voeg de kruiden toe. Snijd de gebakken spek in fijne reepjes en voeg deze toe aan het bloed.

Snijd het gebraden huid van het dier, kruid het en breng het op smaak, en voeg vervolgens zout toe. Meng het met het kookvocht en het bloed, en vul er vervolgens de dikke darm mee, die al aan één kant is gebonden. Bind de andere kant, prik het met een naald, en bak het vervolgens 1 uur lang op 90-95 °C in heet water.

Spoel het spek uit, leg het op een bord om het uit te laten lekken en te laten drogen. Het kan een paar dagen in de koelkast bewaard worden.