Risotto met tomaat en mozzarella

Ingrediënten

• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• Olijfolie, voor het koken
• 200 gram rijst, geschikt voor risotto
• 250 g gehakte tomaten
• 2 bladeren basilicum
• 20 gram Parmezaanse kaas
• 100 gram mozzarella
• 500 ml bouillon
• zout en peper

Snijd de ui fijn en bak deze samen met de knoflook in een beetje olijfolie op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten.

Voeg de rijst toe en bak deze ongeveer 1 minuut.

Giet ongeveer 375 ml bouillon, de helft van de gepureerde tomaten en de basilicumblaadjes. Laat het 10 minuten sudderen, af en toe roerend.

Voeg de rest van de tomatensaus en de rest van de bouillon toe, roer, en laat nog 10 minuten sudderen.

Snijd de mozzarella in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en rasp de Parmezaanse kaas.

Haal het risotto van het vuur, voeg de twee soorten kaas toe, en breng vervolgens op smaak met zout en peper.