Disznósajt, queijo de porco húngaro

Ingredientes

• 1 unidade de carne de porco
• 1 kg de barriga de porco (ou “paleta de porco”)
• 800 g de paleta de porco (paleta de carne de porco)
• 1 unidade de carne de porco
• 500 g de pele
• 10 gramas de banha de porco
• 5 dentes de alho
• 20 gramas de pimenta do reino preta moída
• 50 g de páprica vermelha
• Sal (cerca de 80 a 100 gramas)
• De 0,5 a 1 litro de caldo para cozinhar
• Estômago de porco e/ou intestino grosso de porco

Descasque o alho, amasse-o com sal até formar uma pasta, e adicione à carne cortada em pedaços, juntamente com metade de um litro de caldo de cozimento. Tempere generosamente com sal e outros temperos, e misture bem.

Enchaque o estômago de porco, limpo e imerso em água fria com sal, ou o intestino grosso, se a carne não couber no estômago. Feche a abertura com linha. Cozinhe por 1 hora a 90–95 °C, e depois escorra.

Coloque o patê em uma tábua, faça pequenos furos com uma agulha fina e, em seguida, pressione-o sob outra tábua plana.

A versão em fita, mais fina, cozinha por menos tempo e não precisa ser prensada. Pode ser consumida fresca, mas se conserva por semanas, ou até meses, se for defumada a frio ou congelada.