Disznósajt, węgierski salceson

Składniki

• 1 kawałek wieprzowiny
• 1 kg wędzonego mięsa z szyi wieprzowej (disznótka)
• 800 g szponderki wieprzowej
• 1 kawał wieprzowiny
• 500 g skórki
• 10 g smalcu
• 5 ząbków czosnku
• 20 g zmielonego czarnego pieprzu
• 50 g papryki czerwonej
• Sel (około 80-100 g)
• 0,5 do 1 litra bulionu do gotowania
• Żołądek wieprzowy i/lub jelito cienkie wieprzowe

Odkroić czosnek, rozgnieść go z solą w puree, a następnie dodać do pokrojonego mięsa wraz z połową litra bulionu. Doprawić solą i innymi przyprawami według uznania, i dobrze wymieszać.

Dokładnie wypełnij brzuch wieprzowy, oczyszczony i namoczony w zimnej wodzie z solą, lub jelito, jeśli farsz nie mieści się w brzuchu. Zwiąż otwór nitką. Piecz przez 1 godzinę w temperaturze 90–95 °C, a następnie odcedź.

Połóż pastę na desce, przebij kilka razy cienką igłą, a następnie przycisnij ją pod inną płaską deską.

Wersja z sznurkiem, która jest cieńsza, gotuje się krócej i nie wymaga mocnego nacisku. Najlepiej spożywać ją świeżą, ale może być przechowywana przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, jeśli zostanie upieczona na zimno lub zamrożona.