Disznósajt, Hongaarse varkenskaas

Ingrediënten

• 1 stuk varkensvlees
• 1 kg varkenswang (disznótoka)
• 800 gram varkensschouder (disznótarja)
• 1 stuk varkensvlees
• 500 gram huid
• 10 gram geitenboter
• 5 teentjes knoflook
• 20 gram fijngehakte zwarte peper
• 50 g rode paprikapoeder
• zout (ongeveer 80 tot 100 gram)
• 0,5 tot 1 liter bouillon
• Vlees van de maag en/of dikke darm van een varken

Pel de knoflook, prak het fijn met zout, en maak er een puree van. Voeg dit toe aan het stukjes vlees, samen met de helft van een liter bouillon. Breng op smaak met zout en kruiden, en meng goed.

Vul de maag stevig met varkensvlees, dat is schoongemaakt en in koud, zout water is geweekt, of met de dikke darm als de vulling niet in de maag past. Steek het gat dicht met draad. Bak gedurende 1 uur op 90–95 °C, en daarna uitlekken.

Leg het paté op een plank, prik het op meerdere plaatsen met een fijne naald, en druk het vervolgens onder een andere, platte plank.

De variant met een touw, die dunner is, heeft minder kooktijd nodig en hoeft niet te worden geplet. Hij kan rauw worden gegeten, maar kan weken, of zelfs maanden, bewaard worden als hij gekookt of bevroren is.