Disznósajt, soppressata ungherese

Ingredienti

• 1 testa di maiale
• 1 kg di carne di collo di maiale (jowl)
• 800 g di spalla di maiale (o braccio di maiale)
• 1 porc
• 500 g di pelle
• 10 grammi di strutto
• 5 spicchi d’aglio
• 20 grammi di pepe nero macinato
• 50 g di paprika rossa
• Sale (circa 80-100 grammi)
• Da 0,5 a 1 litro di brodo per la cottura
• Pollo e/o intestino di maiale

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo con il sale fino a ottenere una purea, quindi aggiungetelo alla carne tagliata a pezzi insieme a metà di un litro di brodo. Condite generosamente con sale e spezie, e mescolate bene.

Riempite accuratamente lo stomaco di maiale, precedentemente pulito e immerso in acqua fredda salata, oppure l’intestino se il ripieno non dovesse entrare nello stomaco. Chiudi l’apertura con un filo. Cuoci per circa 1 ora a 90-95 °C, quindi scolala.

Posate il paté su un tagliere, punzecchiatelo in diversi punti con un ago sottile, quindi pressatelo sotto un altro tagliere piatto.

La versione a strisce, più sottile, richiede meno tempo di cottura e non necessita di essere pressata. Si può consumare fresca, ma si conserva per settimane, o addirittura mesi, se viene affumicata a freddo o congelata.