Disznósajt, queso de cerdo húngaro

Ingredientes

• 1 cabeza de cerdo
• 1 kg de carne de cerdo (específicamente, la parte del cuello)
• 800 g de paleta de cerdo (paleta de cerdo)
• 1 pieza de tocino
• 500 g de piel
• 10 g de grasa de cerdo
• 5 dientes de ajo
• 20 gramos de pimienta negra molida
• 50 g de pimentón rojo
• Sal (aproximadamente 80 a 100 gramos)
• De 0,5 a 1 litro de caldo para cocinar
• Intestino de cerdo y/o estómago de cerdo

Pelar los ajos, machacarlos con sal hasta obtener una pasta, y luego añadir esta pasta a la carne cortada en trozos junto con la mitad de un litro de caldo. Sazonar con sal y especias al gusto, y mezclar bien.

Llene firmemente el estómago de cerdo, limpio y remojado en agua fría con sal, o el intestino grueso si la mezcla no cabe en el estómago. Cierre la abertura con hilo. Cocine durante 1 hora a 90-95 °C, luego escurra.

Coloque el paté sobre una tabla, punzándolo en varios lugares con una aguja fina, y luego presione el paté bajo otra tabla plana.

La versión en tiras, más delgada, se cocina en menos tiempo y no necesita ser prensada. Se puede comer fresca, pero se conserva durante semanas, e incluso meses, si se ahúma a baja temperatura o se congela.