Ejotes con tocino y tomate

Ingredientes

• 150 g de tocino ahumado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 750 g de judías verdes
• 150 ml de caldo o un resto de jugo de carne.
• 250 g de tomate
• Hojas de una rama de tomillo fresca.
• 1 cucharadita de maicena (opcional)
• pimienta
• 1 cucharada de perejil fresco

Pique la cebolla finamente y corte el tocino ahumado en trozos pequeños.

Calentar el aceite en una sartén.

Sofríe la panceta y la cebolla con las semillas de cario, sin tapa, hasta que estén ligeramente doradas. Remueve ocasionalmente.

Mientras tanto, lava y corta las judías verdes.

Retire la panceta y la cebolla con una espumadera, y luego sécalas sobre papel de cocina. Deja la grasa en la sartén.

Vierta el caldo en la sartén, hiérvalo y añada los frijoles. Cubra, reduzca el fuego y deje cocinar durante unos 8 minutos, hasta que estén casi tiernos.

Lave las tomates, córtalos en trozos, añádelos junto con el tomillo y cocina a fuego lento durante 5 minutos.

Pique el perejil.

Si es necesario, mezcle el zumo con la maicena disuelta en un poco de agua.

Vuelva a añadir la panceta y la cebolla a la sartén, sazone con pimienta y espolvoree con perejil. Sirva.