Triguilho siyez glaceado com damascos de Malatya

Preparo

1. Cozinhe o trigo sarraceno na água (I) em fogo médio por 8 minutos, e depois escorra. ⏱ 8 min
2. Em outra panela, ferva o açúcar, a canela, a casca de laranja e a água (II) para obter um xarope. Despeje os damascos no xarope quente. ⏱ ≈ 10 min
3. Adicione o trigo cozido à mistura, e deixe descansar na geladeira por 12 horas. ⏱ 12 h
4. Retire os damascos e os pauzinhos de canela da preparação e reserve-os em uma tigela. ≈ 3 min
5. Escorra o trigo sarraceno e a casca da laranja, e coloque-os no recipiente do liquidificador. ≈ 2 min
6. Despeje no liquidificador a quantidade de xarope necessária para atingir 750g, bata bem e transfira para a cuba do Pacojet. Congele por 12 horas. ⏱ 12 h
7. Adicione o xarope restante e os palitos de canela aos damascos, e leve à geladeira. ≈ 3 min
8. Corte um damasco ao meio, e depois cada metade em três fatias, para obter seis fatias por damasco. ≈ 8 min
9. Organize as fatias, com o lado interno para cima, em forma de arco na travessa, pressionando-as umas contra as outras. ≈ 3 min
10. Adicione folhas de hortelã finamente picadas. ≈ 2 min
11. Coloque as pistaches picadas no centro do prato, à esquerda das damascas. ≈ 3 min
12. Coloque a mistura congelada no Pacojet, depois modele uma quenelle com uma colher e coloque-a sobre as pistaches. ≈ 10 min