Bulgur siyez glaseado con chabacanos de Malatya

Preparación

1. Cocine el bulgur en agua (I) a fuego medio durante 8 minutos, luego escúrrelo. ⏱ 8 min
2. En otra olla, hierva el azúcar, la canela, la cáscara de naranja y el agua (II) para obtener un almíbar. Vierte las albaricoques en el almíbar caliente. ⏱ ≈ 10 min
3. Añada el bulgur cocido a la mezcla, y déjela reposar en el refrigerador durante 12 horas. ⏱ 12 h
4. Retire las albaricoques y los palitos de canela de la preparación y resérvalos en un bol. ≈ 3 min
5. Escurra el bulgur y la cáscara de naranja, y luego añádalos al vaso de la batidora. ≈ 2 min
6. Vierta en el bulgur suficiente jarabe para alcanzar los 750 g, mezcle bien, transfiera a la cuba del Pacojet y congele durante 12 horas. ⏱ 12 h
7. Vierta el sirope restante y los palitos de canela sobre las albaricoques reservadas, y luego refrigere. ≈ 3 min
8. Corte una albaricoque por la mitad, y luego cada mitad en tres rebanadas, para obtener seis rebanadas por albaricoque. ≈ 8 min
9. Coloque las rebanadas, con el lado interior hacia arriba, en forma de arco en el plato, apoyándolas unas contra otras. ≈ 3 min
10. Espolvorear con menta finamente picada. ≈ 2 min
11. Coloque los pistachos picados en el centro del plato, a la izquierda de las albaricoques. ≈ 3 min
12. Pasa el puré congelado por el Pacojet, luego forma una quenelle con una cuchara y colócala sobre los pistachos. ≈ 10 min