Bulgur siyez glassato con albicocche di Malatya

Preparazione

1. Cuocere il bulgur in acqua (I) a fuoco medio per circa 8 minuti, quindi scolare. ⏱ 8 min
2. In un’altra pentola, portate a ebollizione lo zucchero, la cannella, la scorza d’arancia e l’acqua (II) per ottenere uno sciroppo. Versate le albicocche nello sciroppo caldo. ⏱ ≈ 10 min
3. Aggiungete il couscous cotto al composto, quindi lasciate riposare in frigorifero per 12 ore. ⏱ 12 h
4. Rimuovere le albicocche e i bastoncini di cannella dal composto e metterli in una ciotola. ≈ 3 min
5. Scolare il couscous e la scorza d’arancia, quindi metterli nella ciotola del frullatore. ≈ 2 min
6. Versare sul couscous una quantità di sciroppo sufficiente per raggiungere i 750 g, mescolare bene, trasferire nel contenitore del Pacojet e congelare per 12 ore. ⏱ 12 h
7. Versate il succo rimanente e le stecche di cannella sulle albicocche, quindi mettete in frigorifero. ≈ 3 min
8. Tagliare una pesca a metà, quindi dividere ogni metà in tre fette, per ottenere sei fette per ogni pesca. ≈ 8 min
9. Disponete le fette, con il lato interno rivolto verso l’alto, a forma di arco sulla piastra, appoggiandole l’una contro l’altra. ≈ 3 min
10. Cospargo con foglie di menta finemente tritate. ≈ 2 min
11. Disponete le pistacchi tritati al centro del piatto, a sinistra delle albicocche. ≈ 3 min
12. Passate il composto congelato nel Pacojet, quindi formate una quenelle con un cucchiaio e disponetela sopra i pistacchi. ≈ 10 min