Siyez bulgur glacé aux abricots de Malatya

Préparation

1. Faites cuire le boulgour dans l'eau (I) à feu moyen pendant 8 minutes, puis égouttez-le. ⏱ 8 min
2. Dans une autre casserole, faites bouillir le sucre, la cannelle, l'écorce d'orange et l'eau (II) pour obtenir un sirop. Versez les abricots dans le sirop chaud. ⏱ ≈ 10 min
3. Ajoutez le boulgour cuit au mélange, puis laissez reposer 12 heures au réfrigérateur. ⏱ 12 h
4. Retirez les abricots et les bâtons de cannelle de la préparation et réservez-les dans un bol. ≈ 3 min
5. Égouttez le boulgour et l'écorce d'orange, puis mettez-les dans le bol du mixeur. ≈ 2 min
6. Versez sur le boulgour assez de sirop pour atteindre 750 g, mixez bien, transférez dans la cuve du Pacojet et congelez 12 heures. ⏱ 12 h
7. Versez le sirop restant et les bâtons de cannelle sur les abricots réservés, puis réfrigérez. ≈ 3 min
8. Coupez un abricot en deux, puis chaque moitié en trois tranches, pour obtenir six tranches par abricot. ≈ 8 min
9. Disposez les tranches, côté intérieur vers le haut, en arc sur l'assiette, en les appuyant les unes contre les autres. ≈ 3 min
10. Parsemez de menthe finement émincée. ≈ 2 min
11. Placez les pistaches concassées au centre de l'assiette, à gauche des abricots. ≈ 3 min
12. Passez le mélange congelé au Pacojet, puis façonnez une quenelle à la cuillère et posez-la sur les pistaches. ≈ 10 min