Gekonfijte siyez-bulgur met abrikozen uit Malatya

Bereiding

1. Kook de bulgur in water (I) op middelhoog vuur gedurende 8 minuten, en zeef het vervolgens. ⏱ 8 min
2. In een andere pan, kook de suiker, kaneel, sinaasappelschil en water (II) tot een siroop. Giet de abrikozen in de warme siroop. ⏱ ≈ 10 min
3. Voeg de gekookte bulgur toe aan het mengsel, en laat het 12 uur in de koelkast rusten. ⏱ 12 u
4. Haal de abrikozen en de kaneelstokjes uit het mengsel en zet ze apart in een kom. ≈ 3 min
5. Giet de couscous en het sinaasappelschil en plaats ze in de kom van de keukenmachine. ≈ 2 min
6. Giet voldoende siroop over de couscous tot een gewicht van 750 gram, meng goed, en plaats het in de Pacojet-container. Vries het 12 uur in. ⏱ 12 u
7. Giet de overgebleven siroop en de kaneelstokjes over de abrikozen, en zet ze vervolgens in de koelkast. ≈ 3 min
8. Snijd een abrikoos doormidden, en snijd vervolgens elke helft in drie plakjes, zodat je zes plakjes per abrikoos krijgt. ≈ 8 min
9. Leg de plakjes, met de binnenkant naar boven, in een boog op het bord, waarbij je ze tegen elkaar aan drukt. ≈ 3 min
10. Fijn gehakte munt fijnmalen. ≈ 2 min
11. Leg de gehakte pistachenoten in het midden van het bord, links van de abrikozen. ≈ 3 min
12. Doe het bevroren mengsel door de Pacojet, vorm vervolgens een bolletje met een lepel en leg dit op de pistachenoten. ≈ 10 min