Empada’s met kokos en rozijnen

Ingrediënten

• 500 gram bloem, tarwe
• 200 gram boter
• 2 eieren en 3 eiwitten
• 200 gram suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• melk, en voldoende hoeveelheid
• 1 verse kokosnoot, fijn geraspt
• 400 gram suiker voor de vulling
• 1 eetlepel boter
• 3 eieren, losgeklopt
• ½ theelepel bloem
• 150 gram zwarte druiven

Meng de bloem, boter, ei, eieren en suiker, en voeg vervolgens de gist toe.

Voeg een beetje melk toe en kneed tot een zachte deeg.

Laat het deeg een uur rusten.

Voor het beslag: meng de kokosrasp, suiker, boter, eieren en bloem.

Roer voortdurend terwijl het mengsel verwarmt, totdat het loskomt van de pan.

Haal de koeken uit de oven, laat ze afkoelen, en voeg vervolgens de rozijnen toe, waarbij je een paar apart houdt voor de decoratie.

Meng de mosselen met de deeg, vul ze op, bedek ze met deeg en bestrijk ze met eierdooier.

Versier de empanadas met de druiven en bak ze in een voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.