Empadas al cocco e uvetta

Ingredienti

• 500 g di farina di grano
• 200 grammi di burro
• 2 uova e 3 tuorli
• 200 grammi di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• Latte, in quantità sufficiente
• 1 noce di cocco fresca grattugiata
• 400 g di zucchero per la preparazione
• 1 cucchiaino di burro
• 3 uova sbattute
• 1 cucchiaio di farina di grano
• 150 g di uva passa nere

Mescolate la farina, il burro, le tuorli d’uovo e lo zucchero, quindi aggiungete il lievito.

Aggiungete un po' di latte e impastate fino ad ottenere un composto morbido.

Lasciate riposare l’impasto per un’ora.

Per la preparazione, mescolate la farina di cocco, lo zucchero, il burro, le uova e la farina.

Mescolate continuamente fino a quando la preparazione si stacca dal fondo della padella.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, quindi aggiungete le uva passa, tenendo da parte alcune per la decorazione.

Coprite le mollusco con la pastella, riempite, coprite nuovamente con la pastella e spennellate con l’uovo sbattuto.

Decorate con le uva e cuocere in forno preriscaldato fino a quando le empanadas non saranno dorate.