Empadas de coco y pasas

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 200 gramos de mantequilla
• 2 huevos y 3 yemas
• 200 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• leche, en cantidad suficiente
• 1 coco fresco rallado
• 400 g de azúcar para el relleno
• 1 cucharadita de mantequilla
• 3 huevos batidos
• ½ cucharada de harina de trigo
• 150 g de pasas negras

Mezcle la harina, la mantequilla, los huevos, las yemas y el azúcar, y luego añada la levadura.

Añade un poco de leche y amasa hasta obtener una masa suave.

Deje reposar la masa durante una hora.

Para el relleno, mezcle la coco rallada, el azúcar, la mantequilla, los huevos batidos y la harina.

Calentar removiendo constantemente hasta que la mezcla se separe de los lados de la olla.

Retira del fuego, deja enfriar, y luego añade las pasas, reservando algunas para decorar.

Rellene los mejillones con la mezcla, cúbralos con la mezcla, cubra con huevo batido y luego pincelé con la yema de huevo.

Decore con las uvas reservadas y hornee en un horno caliente hasta que las empanadas estén doradas.