Tortinhas folhadas de berinjela e salmão com manteiga de alcaparras

Ingredientes

• 300 g de massa folhada (fresca, congelada ou em rolo)
• 2 berinjelas amorosas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 2 gemas de ovo
• Entre 600 e 800 gramas de filé de salmão sem pele
• 3 tomates médias, bem maduros
• Sal e pimenta do reino moídos na moagem
• De 3 a 4 colheres de sopa de azeitonas em vinagre
• 1 buquê de salsinha plana
• 1 colher de sopa de manteiga, mais um pouco para os mexilhões
• Um pouco de água
• 1 colher de sopa de creme de leite

Descongele a massa, se estiver congelada.

Lave o salmão em água fria, seque-o, remova as espinhas restantes com uma pinça e corte-o em fatias finas.

Pique e finamente o alho. Lave os berinjelas, retire a parte central e corte-os em pedaços grandes. Lave os tomates, retire a parte central e corte-os em fatias de aproximadamente 5 mm.

Préaqueça o forno a 200 °C, com a função de assar e grelhar.

Aqueça azeite em uma frigideira, adicione alho e berinjela e deixe dourar levemente. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore. Deixe esfriar.

Adicione as gemas e 2 colheres de sopa de creme fresco, e bata com um mixer de mão.

Corte a massa em seis discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro. Coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, ou use seis forminhas para torta untadas com manteiga, dobrando a massa sobre as bordas.

Espalhe a mousse de berinjela sobre a massa (deixando uma borda livre de cerca de 1 cm para os discos planos). Distribua o salmão, tempere com sal e pimenta, cubra com fatias de tomate e tempere levemente.

Asse em uma assadeira, começando pelo nível inferior, por cerca de 15 minutos, até que a massa esteja dourada.

Enquanto isso, escorra e pique finamente as azeitonas. Lave a salsa, retire as partes duras e pique as folhas.

Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione as azeitonas e deixe-as dourar rapidamente. Regue com um pouco de água, adicione o creme de leite restante e a salsinha, tempere com sal e pimenta.

Deixe as tarteletes esfriarem um pouco, disponha-as em pratos quentes ou em suas formas, regue com manteiga e azeitonas e sirva imediatamente.