Bladerdeegtaartjes met aubergine en zalm, kappertjesboter

Ingrediënten

• 300 g kant-en-klare bladerdeeg (vers, bevroren of in rol)
• 2 aubergines, ongeveer 200 gram
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie, extra vierge
• 2 eetlepels roomkaas
• 2 eieren, geel gedeelte
• 600 tot 800 gram zalmfilet, zonder vel
• 3 middelgrote tomaten, goed geschild
• zout en peper, versgemalen
• 3 tot 4 eetlepels gedroogde kappers
• 1 bundel peterselie, plat
• 1 eetlepel boter, plus wat extra voor de mosselen
• Een beetje water
• 1 eetlepel roomkaas

Laat de deeg ontdooien als het bevroren is.

Spoel de zalm af met koud water, dep hem droog, verwijder eventuele resterende schubben met een pincet en snijd hem in dunne plakjes.

Pel en fijn hak de knoflook. Spoel de aubergines, verwijder de steel en snijd ze in grove stukken. Spoel de tomaten, verwijder de steel en snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik.

Verwarm de oven voor op 200 °C, boven- en onderwarmte.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak de knoflook en aubergines lichtbruin, en laat ze daarna langzaam garen totdat het vocht is verdampt. Laat afkoelen.

Voeg de eierdooiers en 2 eetlepels room toe, en mix vervolgens met een staafmixer.

Snijd uit de deeg zes schijven van ongeveer 12 cm. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, of gebruik zes individuele taartvormen die met boter zijn ingevet, waarbij je het deeg omhoog trekt langs de randen.

Verdeel de auberginepure over het deeg (laat een vrije rand van ongeveer 1 cm over voor de platte schijven). Verdeel de zalm, breng op smaak met zout en peper, bedek met tomaatjes en breng licht op smaak.

Verwarm de oven voor op de tweede stand en begin vanaf de bodem met het bakken gedurende ongeveer 15 minuten, totdat deeg goudbruin is.

Terwijl dit gebeurt, draineren en hakken de kappertjes fijn. Was de peterselie, verwijder de harde stelen en snijd de bladeren in stukjes.

Smelt de boter in een pan, voeg de kappertjes toe en bak ze kort aan. Voeg een beetje water toe, voeg de overgebleven room en de peterselie toe, breng op smaak met zout en peper.

Laat de taartjes even afkoelen, leg ze op warme borden of in hun vorm, besprenkel met boter met kappers en serveer direct.