Tartelettes feuilletées aubergine et saumon, beurre aux câpres

Ingrédients

• 300 g de pâte feuilletée (fraîche, surgelée ou en rouleau)
• 2 aubergines mûres
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
• 2 c. à soupe de crème fraîche
• 2 jaunes d'œufs
• 600 à 800 g de filet de saumon sans peau
• 3 tomates moyennes bien mûres
• Sel et poivre du moulin
• 3 à 4 c. à soupe de câpres au vinaigre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 c. à soupe de beurre, plus un peu pour les moules
• Un peu d'eau
• 1 c. à soupe de crème fraîche

Décongelez la pâte si elle est surgelée.

Rincez le saumon à l'eau froide, épongez-le, retirez les arêtes restantes avec une pince et coupez-le en fines tranches.

Pelez et hachez finement l'ail. Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en gros dés. Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches d'environ 5 mm.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur voûte et sole.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y dorer légèrement l'ail et les aubergines, puis laissez cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Laissez tiédir.

Ajoutez les jaunes d'œufs et 2 c. à soupe de crème fraîche, puis mixez au mixeur plongeant.

Découpez dans la pâte six disques d'environ 12 cm. Posez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, ou foncez-en six moules à tartelette beurrés en remontant la pâte sur les bords.

Étalez la mousse d'aubergine sur la pâte (en laissant un bord libre d'environ 1 cm pour les disques à plat). Répartissez le saumon, salez, poivrez, couvrez de tranches de tomate et salez légèrement.

Enfournez sur le deuxième gradin en partant du bas pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Pendant ce temps, égouttez et hachez finement les câpres. Lavez le persil, retirez les tiges dures et ciselez les feuilles.

Faites mousser le beurre dans une poêle, ajoutez les câpres et faites-les revenir brièvement. Mouillez d'un peu d'eau, ajoutez la crème fraîche restante et le persil, salez et poivrez.

Laissez tiédir les tartelettes un instant, dressez-les sur des assiettes chaudes ou dans leur moule, arrosez de beurre aux câpres et servez aussitôt.