Tartaletas de hojaldre de berenjena y salmón con mantequilla de alcaparras

Ingredientes

• 300 g de masa quebrada (fresca, congelada o en rollo)
• 2 berenjenas maduras
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de crema agria
• 2 yemas de huevo
• Entre 600 y 800 gramos de filete de salmón sin piel.
• 3 tomates medianas, maduras
• Sal y pimienta recién molidas
• De 3 a 4 cucharadas de alcaparras en vinagre
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 cucharada de mantequilla, más un poco para los mejillones
• Un poco de agua
• 1 cucharada de crema agria

Descongela la masa si está congelada.

Lave el salmón con agua fría, sécalo con una toalla, retira las espinas restantes con unas pinzas y córtalo en finas láminas.

Pelar y picar finamente los ajos. Lavar las berenjenas, retirar el tallo y cortarlas en trozos grandes. Lavar las tomates, retirar el tallo y cortarlas en rodajas de aproximadamente 5 mm.

Precaliente el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, añadir el ajo y el pimiento rojo y dorarlos ligeramente. Luego, cocinar a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Dejar enfriar.

Añade las yemas de huevo y 2 cucharadas de crema fresca, y luego mezcla con una batidora de mano.

Corte seis discos de aproximadamente 12 cm de diámetro en la masa. Colócalos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear, o forra seis tartaletas individuales con mantequilla y coloca la masa sobre ellas, dejando un borde libre.

Extienda la mousse de berenjena sobre la masa (dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm para las rebanadas). Distribua el salmón, sazone con sal y pimienta, cubra con rodajas de tomate y sazone ligeramente.

Hornea en la segunda rejilla, comenzando desde la parte inferior, durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Mientras tanto, escurra y picale finamente los alcaparras. Lave el perejil, retire las yemas duras y picale las hojas.

Derrite la mantequilla en una sartén, añade las alcaparras y sofríelas brevemente. Humedece con un poco de agua, añade la nata restante y el perejil, sazona con sal y pimienta.

Deje que las tartaletas se enfríen un momento, colóquelas en platos calientes o en sus moldes, y rocíelas con mantequilla y alcaparras. Sirva inmediatamente.