Blätterteigtörtchen mit Aubergine und Lachs, Kapernbutter

Zutaten

• 300 g Blätterteig (frisch, gefroren oder als Rolle)
• 2 Auberginen, Himbeeren
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• 2 Esslöffel Crème fraîche
• 2 Eigelb
• 600 bis 800 g Lachsfilet, ohne Haut
• 3 mittelgroße Tomaten, sowie ein paar Brombeeren
• Salz und Pfeffer aus dem Mörser
• 3 bis 4 Esslöffel Kapern in Essig
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 Esslöffel Butter, sowie etwas mehr für die Miesmuscheln
• Ein wenig Wasser
• 1 Esslöffel Crème fraîche

Wenn die Teig gefroren ist, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur auf.

Spülen Sie den Lachs unter kaltem Wasser ab, tupfen Sie ihn trocken und entfernen Sie die verbleibenden Gräten mit einer Pinzette. Schneiden Sie den Lachs dann in dünne Scheiben.

Schälen und fein hacken Sie die Knoblauchzehen. Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in grobe Würfel. Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben.

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, mit Ober- und Unterhitze.

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Braten Sie den Knoblauch und die Auberginen darin leicht an, und lassen Sie sie dann bei niedriger Hitze garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Fügen Sie die Eigelbe und 2 Esslöffel Sahne hinzu, und pürieren Sie alles mit einem Pürierstab.

Schneiden Sie aus dem Teig sechs Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 12 cm. Legen Sie sie auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, oder verwenden Sie sechs gebutterte Tarteformchen, wobei Sie den Teig an den Rändern hochziehen.

Verteilen Sie die Aubergine-Mousse auf dem Teig (lassen Sie dabei einen freien Rand von etwa 1 cm für die flachen Scheiben). Verteilen Sie den Lachs, würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer, bedecken Sie ihn mit Tomatenscheiben und salzen Sie diese leicht.

Backen Sie die Teigscheiben auf dem zweiten Rost, beginnend von unten, für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Währenddessen, waschen Sie die Kapern und hacken sie fein. Waschen Sie das Petersilie, entfernen Sie die harten Stiele und schneiden Sie die Blätter in kleine Stücke.

Schmelzen Sie den Butter in einer Pfanne, geben Sie die Kapern hinzu und braten Sie sie kurz an. Mit etwas Wasser ablöschen, die restliche Sahne und den Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern.

Lassen Sie die kleinen Törtchen kurz abkühlen, stellen Sie sie auf heiße Teller oder in ihren Formen auf, beträufeln Sie sie mit Kapernbutter und servieren Sie sie sofort.