Tortine sfogliate melanzane e salmone con burro ai capperi

Ingredienti

• 300 g di pasta sfoglia (fresca, surgelata o in rotolo)
• 2 melanzane mature
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 2 cucchiai di panna
• 2 tuorli d’uovo
• Circa 600-800 grammi di filetti di salmone senza pelle
• 3 pomodori medi, maturi
• Sale e pepe macinati al momento
• Da 3 a 4 cucchiai di capperi in aceto
• 1 mazzetto di prezzemolo piatto
• 1 cucchiaio di burro, più un po' per le cozze
• Un po' d’acqua
• 1 cucchiaio di panna

Se la pasta è congelata, scongelatela prima di utilizzarla.

Sciacquate il salmone in acqua fredda, asciugate, rimuovete eventuali spine residue con una pinzetta e tagliatelo a fette sottili.

Sbucciate e tritate finemente l’aglio. Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a cubetti grossi. Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a fette di circa 5 mm di spessore.

Preriscaldare il forno a 200 °C, modalità statica e inferiore.

Scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete l’aglio e le melanzane e fattele dorare leggermente. Cuocete a fuoco basso fino a quando il liquido non sarà evaporato. Lasciate raffreddare.

Aggiungete i tuorli e 2 cucchiai di panna, quindi frullate con un frullatore ad immersione.

Tagliare la pasta in sei dischi di circa 12 cm di diametro. Disporli su una teglia rivestita con carta forno, oppure su sei piastrine per crostate imburrate, facendo aderire il bordo della pasta ai bordi delle piastrine.

Stendete l’impasto e poi spalmate la mousse di melanzane, lasciando un bordo libero di circa 1 cm per i dischi. Distribuisci il salmone, aggiungi sale, pepe, e copri con fette di pomodoro, aggiungendo un pizzico di sale.

Infornate in forno, partendo dal ripiano inferiore, per circa 15 minuti, fino a quando la pasta non sarà dorata.

Nel frattempo, scolate e tritate finemente i capperi. Lavate il prezzemolo, eliminate le parti dure e tritate le foglie.

Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le capperi e cuoceteli brevemente. Aggiungete un po' d’acqua, la panna rimanente e il prezzemolo, salate e pepate.

Lasciate raffreddare le tartelette per un momento, disponetele su piatti caldi o direttamente negli stampini, irrorate con burro e capperi, e servitele immediatamente.