Pasta con crema y hongos secos

Ingredientes

• 100 g de tocino ligeramente ahumado, o de pechuga de cerdo ahumada ecológica.
• 40 cl de nata líquida
• 1 cebolla mediana o grande
• 20 g de champiñones secos (champiñones en conserva, setas deshidratadas)
• pimienta blanca
• Mantequilla y aceite de oliva suave
• Entre 300 y 400 gramos de espagueti o tallarines.
• Un poco de leche, opcional.
• Queso parmesano rallado, opcional
• 1 diente de ajo, opcional

Lave los champiñones secos para eliminar cualquier arena, y luego déjalos remojando en agua suficiente para que estén cubiertos.

Pique la cebolla finamente y sofríela en una sartén profunda con aceite y un poco de mantequilla.

Antes de que se cocine, añada la panceta en tiras, sofríela durante unos instantes y luego retírela del fuego.

Vierta la crema, los champiñones con su caldo, la pimienta al gusto (una pizca de picante es agradable) y la sal. Si desea, puede añadir media taza de leche.

Mezcle en un licuador de mano y deje hervir a fuego bajo durante unos diez minutos, removiendo para evitar que la salsa se levante.

Si desea espesarlo, agregue queso parmesano rallado.

Sirva sobre la pasta, bien caliente, con queso rallado y un poco de mantequilla.

Sin tocino: sustituya la mantequilla por un poco más de aceite, el tocino por una buena cantidad de almendras y nueces tostadas, y añada, si le gusta, una diente de ajo al momento de preparar la crema. Agregue un poco de parmesano al final de la cocción, removiendo bien para evitar que se formen grumos.