Pasta met room en gedroogde paddenstoelen

Ingrediënten

• 100 g gerookt spek, of biologisch gerookt varkensvlees
• 40 cl room (gevormd)
• 1 middelgrote tot grote ui
• 20 gram gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld carrérettes, cama-secs)
• witte peper
• zachte boter en olijfolie
• 300 tot 400 gram spaghetti of tagliatelle
• Een beetje melk, optioneel
• Geraspte Parmezaanse kaas, optioneel
• 1 teentje knoflook, optioneel

Maak de gedroogde paddenstoelen schoon, zodat er geen zand meer aan blijft, en laat ze vervolgens een tijdje weken in net genoeg water om ze te bedekken.

Snijd de ui fijn en bak deze in een diep bakje met olie en een beetje boter.

Voordat het vlees gaar wordt, voeg de spekjes toe, bak ze kort aan, en haal ze dan van het vuur.

Giet de crème, de champignons met het vocht, peper naar smaak (een beetje pit is lekker) en zout. U kunt dit eventueel verdunnen met een half glas melk.

Meng alles in een blender en laat het zachtjes sudderen op een laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, terwijl je roert om te voorkomen dat de saus aanbrandt.

Als je het dikker wilt maken, voeg dan geraspte Parmezaanse kaas toe.

Serveer dit op warme pasta, met geraspte kaas en een beetje boter.

Zonder varkensvlees: vervang de boter door iets meer olie, het spek door een handvol geroosterde amandelen en hazelnoten, en voeg eventueel een teentje knoflook toe tijdens het koken van de saus. Voeg aan het einde van de bereiding een beetje Parmezaanse kaas toe, en roer goed door zodat er geen klontjes ontstaan.