Nudeln mit Sahne und getrockneten Pilzen

Zutaten

• 100 g geräuchertes Speck, oder Bio-Schinken
• 40 ml Sahne
• 1 mittelgroße bis große Zwiebel
• 20 g getrocknete Pilze (z.B. Champignons, getrocknete Pilze)
• Weißer Pfeffer
• Butter und mildes Olivenöl
• 300 bis 400 g Spaghetti oder Tagliatelle
• Eine kleine Menge Milch, optional
• Geriebener Parmesan, optional
• 1 Knoblauchzehe, optional

Reinigen Sie die getrockneten Pilze, sodass kein Sand mehr daran ist, und lassen Sie sie dann in genau der Menge Wasser einweichen, die sie bedeckt.

Schneiden Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer tiefen Schüssel mit Öl und etwas Butter an.

Bevor er losgeht, geben Sie die Speckstreifen hinzu, braten Sie sie kurz an und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Gießen Sie die Sahne, die Pilze mit dem Bratensaft, Pfeffer nach Geschmack (eine Prise Schärfe ist wünschenswert) und Salz hinzu. Sie können das Ganze mit einem halben Glas Milch ergänzen.

Pürieren Sie alles mit einem Stabmixer und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Wenn Sie die Konsistenz erhöhen möchten, fügen Sie geriebenen Parmesan hinzu.

Servieren Sie die Sauce heiß über die Nudeln, zusammen mit Käse und etwas Butter.

Ohne Schweinefleisch: Ersetzen Sie die Butter durch etwas mehr Öl, das Speck durch eine Handvoll gerösteten Mandeln und Haselnüsse, und fügen Sie, falls gewünscht, eine Knoblauchzehe hinzu, wenn Sie die Soße zubereiten. Fügen Sie am Ende der Garzeit etwas Parmesan hinzu und verrühren Sie gut, damit keine Klumpen entstehen.