Pasta alla panna e funghi secchi

Ingredienti

• 100 g di pancetta leggermente affumicata, oppure di petto di maiale affumicato biologico.
• 40 cl di panna da cucina
• 1 cipolla media o grande
• 20 g di funghi secchi (champignon secchi, funghi champignon secchi)
• pepe bianco
• Burro e olio d’oliva delicato
• Circa 300-400 grammi di spaghetti o tagliatelle.
• Un po' di latte, opzionale
• Parmigiano Reggiano grattugiato, opzionale
• 1 spicchio d’aglio, opzionale

Pulite i funghi secchi, rimuovendo ogni residuo di sabbia, e poi metteteli a bagno in una quantità di acqua appena sufficiente per coprirli.

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in una ciotola profonda con olio e un po' di burro.

Prima che inizi a cuocere, aggiungete la pancetta a listarelle e fatela rosolare per qualche istante, quindi toglietela dal fuoco.

Versate la panna, i funghi con il loro liquido di cottura, il pepe a piacere (una punta di peperoncino è piacevole) e il sale. Se desiderate, potete aggiungere anche mezza tazza di latte.

Frullate con un frullatore a immersione e lasciate sobbollire a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando delicatamente per evitare che la salsa si attacchi al fondo.

Se desiderate renderlo più denso, aggiungete parmigiano grattugiato.

Servite con la pasta ben calda, con formaggio grattugiato e un po' di burro.

Senza pancetta: sostituite il burro con un po' più di olio, la pancetta con una generosa quantità di mandorle e nocciole tostate, e, se gradite, aggiungete uno spicchio d’aglio durante la preparazione della crema. Aggiungete un po' di parmigiano alla fine della cottura, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.