Torta de manga com merengue

Ingredientes

• 3 dl de farinha de trigo
• 150 g de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 2 mangas amarelos
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1,5 dl de suco de laranja
• De 2 a 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 gemas de ovo
• 3 claras de ovo
• 1,5 dl de açúcar
• 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco
• Amêndoas finas (opcional)
• Açúcar de confeiteiro para servir

No liquidificador, misture a farinha de trigo, a manteiga em pedaços e o ovo. Unte uma forma de torta de 22 cm e deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Pré-aqueça o forno a 225 °C.

Faça pequenos furos no fundo, envolva a borda com uma faixa de alumínio para fixá-la e asse por 15 minutos no centro do forno. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 150 °C.

Descasque as mangas e retire a polpa do caroço. Corte uma delas em fatias e disponha-as no fundo da torta.

Misture o outro ingrediente até obter uma purê. Em uma panela, dissolva a farinha em algumas colheres de sopa de suco, adicione o restante do suco, o açúcar e o purê, e aqueça mexendo sempre. Adicione as gemas e deixe engrossar em fogo muito baixo, mexendo continuamente. Espalhe a mistura na base da torta.

Para a merengue, misture as claras, o açúcar e o vinagre em uma tigela, de preferência de metal, colocada sobre uma panela com água fervente. Bata por 5 a 10 minutos, até a merengue engrossar, depois retire do fogo e continue batendo até que fique firme, brilhante e morna.

Espalhe a merengue com uma colher sobre a sobremesa e polvilhe com amêndoas picadas.

Asse por 35 a 40 minutos, no centro do forno. Deixe esfriar, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.