Pay de mango con merengue

Ingredientes

• 3 dl de harina
• 150 g de mantequilla o margarina
• 1 huevo
• 2 mangos maduros
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 1,5 dl de zumo de naranja
• De 2 a 3 cucharadas de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 1,5 dl de azúcar
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• almendras afiladas (opcional)
• Azúcar glas para servir

En el robot, mezcle la harina, la mantequilla en trozos y el huevo. Engrase un molde para tarta de 22 cm y déjelo reposar durante 15 minutos en el refrigerador. Precaliente el horno a 225 °C.

Pinche la base, rode el borde con una tira de aluminio para mantenerlo, y hornea durante 15 minutos en el centro del horno. Luego, baja la temperatura del horno a 150 °C.

Pelar las mangas y separar la pulpa del hueso. Cortar una manga en rodajas y colocarlas en el fondo de la tarta.

Mezcle la otra en una puré. En una olla, disuelva la fécula con un poco de zumo, añada el resto del zumo, el azúcar y el puré, y cocine a fuego lento, removiendo constantemente. Incorpore las yemas y deje que espese a fuego muy bajo, removiendo. Extienda la crema sobre la tarta.

Para el merengue, mezcle los huevos, el azúcar y el vinagre en un bol, preferiblemente de metal, colocado sobre una olla con agua hirviendo. Batir durante 5 a 10 minutos hasta que el merengue espese, luego retirar del fuego hasta que esté firme, brillante y tibio.

Extienda la merengue con una cuchara sobre la crema y espolvoree con almendras laminadas.

Hornea durante 35 a 40 minutos en el centro del horno. Deja enfriar, espolvorea con azúcar glas y sirve.