Mangoschuimtaart

Ingrediënten

• 3 dl bloem
• 150 g boter of margarine
• 1 ei
• 2 mangos, banaan
• 2 eetlepels maiszetmeel
• 1,5 dl sinaasappelsap
• 2 tot 3 eetlepels suiker
• 3 eieren, geel
• 3 eiwitten
• 1,5 dl suiker
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• Gesneden amandelen (optioneel)
• Suikerpoeder, om te bestrooien

Meng in de keukenmachine de bloem, de boter in stukjes en het ei. Bekleed een taartvorm van 22 cm met bakpapier en laat het 15 minuten in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 225 °C.

Duik de bodem onder, en omring de rand met een strook aluminiumfolie om het op zijn plaats te houden. Bak gedurende 15 minuten in het midden van de oven. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 150 °C.

Pel de mangobessen en verwijder het vruchtvlees van de pit. Snijd er één in plakjes en leg deze op de bodem van de taart.

Meng de andere ingrediënten tot een puree. Doe in een pan de meel met een paar eetlepels sap, voeg het resterende sap, de suiker en de puree toe, en breng aan de kook, terwijl je roert. Voeg de eieren toe en laat zachtjes koken, terwijl je blijft roeren. Verdeel de crème over de taart.

Voor de meringue: meng de eiwitten, suiker en azijn in een kom, bij voorkeur van metaal, boven een pan met kokend water. Klop 5 tot 10 minuten tot de meringue dikker wordt, en haal het vervolgens van het vuur totdat het stevig, glanzend en warm is.

Verdeel de meringue met een lepel over de crème en bestrooi met fijngehakte amandelen.

Bak de cake 35 tot 40 minuten in het midden van de oven. Laat afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer.