Tarte meringuée à la mangue

Ingrédients

• 3 dl de farine
• 150 g de beurre ou de margarine
• 1 œuf
• 2 mangues mûres
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1,5 dl de jus d'orange
• 2 à 3 c. à soupe de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 3 blancs d'œufs
• 1,5 dl de sucre
• 1/2 c. à café de vinaigre de vin blanc
• Amandes effilées (facultatif)
• Sucre glace pour servir

Mélangez au robot la farine, le beurre en morceaux et l'œuf. Foncez un moule à tarte de 22 cm et laissez reposer 15 minutes au frais. Préchauffez le four à 225 °C.

Piquez le fond, entourez le bord d'une bande d'aluminium pour le maintenir et faites cuire 15 minutes au milieu du four. Baissez ensuite le four à 150 °C.

Épluchez les mangues et détachez la chair du noyau. Coupez-en une en tranches et disposez-les sur le fond de tarte.

Mixez l'autre en purée. Dans une casserole, délayez la fécule avec quelques cuillerées de jus, ajoutez le reste du jus, le sucre et la purée, et portez à frémissement en remuant. Incorporez les jaunes et laissez épaissir à feu très doux en remuant. Étalez la crème dans la tarte.

Pour la meringue, mélangez les blancs, le sucre et le vinaigre dans un bol, de préférence en métal, posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouettez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la meringue épaississe, puis hors du feu jusqu'à ce qu'elle soit ferme, brillante et tiède.

Répartissez la meringue à la cuillère sur la crème et parsemez d'amandes effilées.

Faites cuire 35 à 40 minutes au milieu du four. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et servez.