Torta de maçã americana clássica

Ingredientes

• 340 gramas de farinha de trigo
• 225 g de manteiga gelada, cortada em pedaços de 1 cm
• De 5 a 7 colheres de sopa de Calvados ou de sidra dura.
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de sopa de açúcar
• 6 maçãs Honeycrisp, descascadas, sem o caro e cortadas em 12 pedaços.
• 100 gramas de açúcar, divididas em duas partes.
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de sementes de paraíso moídas (opcional)
• 3/4 de uma colher de chá de canela em pó
• 60 g de geleia de maçã
• 1 colher de sopa de sidra
• 30 g de fécula de mandioca
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano fresco

Misture os ingredientes da massa para obter uma textura arenosa. Divida a massa em duas partes iguais, modele dois discos e leve à geladeira por 1 hora.

Misture as maçãs com 25g de açúcar, e coloque-as em uma assadeira com fundo, sobre uma travessa grande. Deixe escorrer por cerca de 1 hora e meia.

Despeje o suco coletado em uma panela e ferva em fogo médio-alto até reduzir a 2 colheres de sopa. Reserve.

Misture as maçãs escorridas com os demais ingredientes da cobertura.

Coloque os dois discos de massa em formato circular. Forre a forma de torta com um dos discos, certificando-se de que ele esteja bem fixo.

Disponha as maçãs em círculos concêntricos no fundo da forma, do exterior para o centro, colocando o centro ligeiramente mais alto. Despeje o restante do líquido sobre o fundo da travessa.

Cubra com o segundo disco de massa, sele as bordas e, se desejar, pressione-as. Faça três cortes no centro e pincele o topo com o molho reduzido.

Coloque a forma no fundo do forno, sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, e asse por 30 minutos a 220 °C. Em seguida, transfira para a grade inferior e continue o cozimento por mais 20 minutos.

Deixe esfriar por 4 horas antes de servir.