Pay de manzana americano clásico

Ingredientes

• 340 g de harina
• 225 g de mantequilla fría, cortada en trozos de 1 cm
• De 5 a 7 cucharadas de Calvados o sidra dura.
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharada de azúcar
• 6 manzanas Honeycrisp, peladas, sin corazón y cortadas en 12 cuartos.
• 100 g de azúcar, divididos en dos partes.
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de semillas de paraíso molidas (opcional)
• 3/4 de cucharadita de canela en polvo
• 60 g de gelatina de manzana
• 1 cucharada de sidra
• 30 g de almidón de tapioca
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Mezcle los ingredientes de la masa para obtener una textura arenosa. Divida la masa en dos mitades, pese cada una y forme dos discos. Luego, refrigere los discos durante 1 hora.

Mezcle las manzanas con 25 g de azúcar, y luego coloque las manzanas en un colador sobre un bol grande. Deje que escurran durante 1 hora y media.

Vierta el jugo recogido en una cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 2 cucharadas. Reserve.

Mezcle las manzanas escurridas con el resto de los ingredientes de la cobertura.

Coloque los dos discos de masa en forma de círculo. Rellene el molde para tarta con uno de ellos, asegurándose de que se adhiera bien.

Coloque las manzanas en círculos concéntricos en el fondo de la tarta, desde el borde hacia el centro, colocando el centro ligeramente más arriba. Vierte el líquido restante sobre la base de la tarta.

Cubra con el segundo disco de masa, selle los bordes y, si lo desea, pellizque los bordes. Realice tres incisiones en el centro y lije la parte superior con el jugo reducido.

Coloque el molde sobre el filete de lubina en el horno, sobre una bandeja forrada con papel de hornear, y cocine durante 30 minutos a 220 °C. Luego, traslade a la rejilla inferior y continúe la cocción durante otros 20 minutos.

Deje enfriar durante 4 horas antes de servir.