Klasyczna amerykańska szarlotka

Składniki

• 340 g mąki
• 225 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę o wielkości 1 cm
• 5-7 łyżek kalwadosu lub mocnego soku jabłkowego
• 1 łyżeczka drobnego soli
• 1 łyżka cukru
• 6 jabłka odmiany Honeycrisp, obrane, wydrążone i pokrojone na 12 części.
• 100 g cukru, podzielonych na dwie części
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 szklanki zmielonych nasion paradis (opcjonalnie)
• 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 60 g żele jabłkowego
• 1 łyżka soku jabłkowego
• 30 g mąki z tapioki
• 2 łyżki soku z cytryny

Wymieszaj składniki ciasta, aby uzyskać konsystencję przypominającą piasek. Podziel ciasto na dwie równe części, uformuj z nich dwa placek i odłóż do lodówki na 1 godzinę.

Wymieszaj jabłka z 25 g cukru, a następnie umieść je w sitku umieszczonym na dużej misce. Pozostaw do odsączenia przez 1,5 godziny.

Wlej zebraną sok do miski i gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji 2 łyżek. Odstaw.

Wymieszaj jabłka odsączone z resztą składników ciasta.

Odetnij dwa okręgi z ciasta i ułóż je na formie do tarty, tak aby jeden z nich dobrze przylegał do dna.

Ułóżcie jabłka w okręgach, ustawionych jeden w drugim, na dnie tortownicy, zaczynając od zewnętrznych krawędzi i stopniowo przesuwając się w kierunku środka. Pozostawcie pozostałą ciecz w misce.

Przykryj drugą warstwą ciasta, zabezpiecz brzegi i, jeśli chcesz, zwiń je. Zrób trzy nacięcia na wierzchu i polej je reduktem.

Umieść formę na blasze w piekarniku, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, i piecz przez 30 minut w temperaturze 220 °C. Następnie przenieś formę na dolną półkę i przedłuż czas pieczenia o kolejne 20 minut.

Pozostaw do ostygnięcia przez 4 godziny przed podaniem.