Tarte aux pommes américaine classique

Ingrédients

• 340 g de farine
• 225 g de beurre froid, coupé en morceaux de 1 cm
• 5 à 7 c. à soupe de calvados ou de cidre dur
• 1 c. à café de sel fin
• 1 c. à soupe de sucre
• 6 pommes Honeycrisp, pelées, évidées et coupées en 12 quartiers
• 100 g de sucre, en deux parts
• 1/4 de c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de graines de paradis moulues (facultatif)
• 3/4 de c. à café de cannelle moulue
• 60 g de gelée de pomme
• 1 c. à soupe de cidre
• 30 g de fécule de tapioca
• 2 c. à café de jus de citron frais

Mélangez les ingrédients de la pâte pour obtenir une texture sableuse. Partagez-la en deux moitiés pesées, formez deux disques et réservez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mélangez les pommes avec 25 g de sucre, puis placez-les dans une passoire posée sur un grand saladier. Laissez égoutter 1 heure et demie.

Versez le jus recueilli dans une casserole et faites bouillir à feu moyen-vif jusqu'à le réduire à 2 c. à soupe. Réservez.

Mélangez les pommes égouttées avec le reste des ingrédients de la garniture.

Abaissez les deux disques de pâte en cercles. Garnissez le moule à tarte de l'un d'eux en le laissant bien adhérer.

Disposez les pommes en cercles concentriques dans le fond de tarte, de l'extérieur vers le centre, en plaçant le centre légèrement plus haut. Versez par-dessus le liquide restant au fond du saladier.

Recouvrez du second disque de pâte, scellez les bords et pincez-les si vous le souhaitez. Pratiquez trois incisions au centre et badigeonnez le dessus avec le jus réduit.

Posez le moule sur la sole du four, sur une plaque doublée de papier cuisson, et faites cuire 30 minutes à 220 °C. Transférez ensuite sur la grille inférieure et prolongez la cuisson de 20 minutes.

Laissez refroidir 4 heures avant de servir.