Klassieke Amerikaanse appeltaart

Ingrediënten

• 340 gram bloem
• 225 g koude boter, in blokjes van 1 cm
• 5 tot 7 eetlepels Calvados of hardappelmost
• 1 theelepel fijne zout
• 1 eetlepel suiker
• 6 appels Honeycrisp, geschild, uitgesneden en in 12 stukken gesneden
• 100 gram suiker, en twee porties
• Een kwart theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen paradijszaad (optioneel)
• Een derde van een theelepel gemalen kaneel
• 60 g appelgelei
• 1 eetlepel cider
• 30 g tapiocameel
• 2 eetlepels verse citroensap

Meng de ingrediënten van het deeg tot een zandachtige textuur. Verdeel het deeg in twee gelijke delen, vorm twee platen en laat ze 1 uur in de koelkast rusten.

Meng de appels met 25 gram suiker, en plaats ze vervolgens in een zeef bovenop een grote kom. Laat ze 1,5 uur uitlekken.

Giet de verzamelde sappen in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur, tot het is ingedikt tot een dikke pasta van ongeveer 2 eetlepels. Zet apart.

Meng de gesmolten boter met de overige ingrediënten van de vulling.

Leg de twee koekjes plat neer en vorm ze tot cirkels. Leg één van de koekjes in de taartvorm en zorg ervoor dat het goed vastzit.

Leg de appels in cirkelvormige patronen in de taartbodem, van buiten naar binnen, waarbij de middelste appel iets hoger ligt. Giet de overgebleven vloeistof over de appels in de taart.

Leg de tweede laag deeg erover, sluit de randen af en knijp ze indien gewenst dicht. Maak drie inkepingen in het midden en bestrijk de bovenkant met de geconcentreerde saus.

Plaats de vorm op de bodem van de oven, op een plaat bekleed met bakpapier, en bak gedurende 30 minuten bij 220 °C. Verplaats vervolgens naar het onderste rooster en verleng de baktijd met nog 20 minuten.

Laat het 4 uur afkoelen voordat je het serveert.