Torta di mele americana classica

Ingredienti

• 340 grammi di farina
• 225 g di burro freddo, tagliato a cubetti di circa 1 cm
• Da 5 a 7 cucchiai di Calvados o di sidro forte
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaio di zucchero
• 6 mele Honeycrisp, sbucciate, senza torsolo e tagliate a 12 spicchi
• 100 g di zucchero, divisi in due parti.
• Un quarto di cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di semi di paradiso macinati (opzionale)
• Circa 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
• 60 g di gelatina di mele
• 1 cucchiaio di sidro
• 30 g di amido di tapioca
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Mescola gli ingredienti dell’impasto per ottenere una consistenza sabbiosa. Dividi l’impasto in due parti uguali, forma due dischi e mettili in frigorifero per circa 1 ora.

Mescola le mele con 25 grammi di zucchero, quindi disponile in un colino posto sopra una grande ciotola. Lascia scolare per un’ora e mezza.

Versate il succo raccolto in una casseruola e fate sobbollire a fuoco medio-alto fino a quando non si sarà ridotto a 2 cucchiai. Tenetelo da parte.

Mescola le mele scolate con gli altri ingredienti della preparazione.

Posizionate entrambi i dischi di pasta a forma di cerchio. Utilizzate uno dei dischi per rivestire la teglia per crostata, assicurandovi che aderisca bene.

Disponete le melone a forma di cerchi concentrici sul fondo della torta, partendo dall’esterno e procedendo verso il centro, posizionando il centro leggermente più in alto. Versate il liquido rimanente nella ciotola.

Coprite con il secondo strato di pasta, sigillate i bordi e, se desiderate, pressateli delicatamente. Fate tre incisioni al centro e spennellate la superficie con il sugo ridotto.

Posizionate la teglia sul fondo del forno, su una teglia rivestita di carta forno, e cuocete per 30 minuti a 220 °C. Successivamente, trasferite sulla griglia inferiore e prolungate la cottura per altri 20 minuti.

Lasciare raffreddare per 4 ore prima di servire.