Torsheh shami, bolinhos de carne de Gilan em molho azedinho

Ingredientes

• 500 g de pernil de cordeiro ou de veado com pouca gordura
• 1 cebola grande
• 1 ovo
• 500 g de batatas
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 1 xícara de suco de abacaxi (verjus), suco de laranja amarga ou suco de limão siciliano
• Sal e pimenta
• óleo para fritar
• 1 copo de água

Corte a carne em pedaços pequenos, rale a cebola finamente e misture com os ovos, o sal e a pimenta, como se fosse para fazer bolinhos.

Pegue bolas de tamanho igual e achate-as na palma da mão, formando discos redondos.

Cozinhe-os em fogo baixo, em óleo quente, até dourarem dos dois lados.

Em uma panela, misture o extrato de tomate e o verjus (ou suco cítrico) com a água, e leve ao fogo.

Coloque as galettes nesta molho e deixe cozinhar em fogo baixo, tampadas.

Descasque as batatas, corte-as em fatias e frite-as no óleo. Coloque as batatas sobre a carne.

Sirva com arroz: o molho deve ser bem leve.