Torsheh shami, galettes de viande du Gilan en sauce aigrelette

Ingrédients

• 500 g de gigot d'agneau ou de veau peu gras
• 1 gros oignon
• 1 œuf
• 500 g de pommes de terre
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 tasse de verjus (ab-ghooreh), de jus d'orange amère ou de jus de citron
• Sel et poivre
• Huile pour la friture
• 1 verre d'eau

Hachez la viande, râpez finement l'oignon et pétrissez-les avec l'œuf, le sel et le poivre, comme pour des boulettes.

Prélevez des boules de taille égale et aplatissez-les dans la paume en galettes rondes.

Faites-les dorer des deux côtés dans l'huile chaude, à feu doux.

Dans une casserole, délayez le concentré de tomate et le verjus (ou le jus d'agrume) dans le verre d'eau, et portez à ébullition.

Rangez les galettes dans cette sauce et laissez-les mijoter un peu, à couvert.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles, faites-les frire dans l'huile et disposez-les sur la viande.

Servez avec du riz : la sauce doit être très courte.