Torsheh shami, tortitas de carne de Guilán en salsa agria

Ingredientes

• 500 g de paleta de cordero o ternera con poca grasa
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 500 g de manzanas de tierra
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 taza de verjus (jugo de naranja amarga), jugo de naranja amarga o jugo de limón.
• Sal y pimienta
• aceite para freír
• 1 vaso de agua

Cortar la carne en trozos pequeños, rallar la cebolla finamente y mezclarla con el huevo, la sal y la pimienta, como si se prepararan albóndigas.

Recojan bolas del mismo tamaño y aplátenlas en la palma de la mano para formar discos redondos.

Dorar ambos lados en aceite caliente, a fuego bajo.

En una olla, disuelva el concentrado de tomate y el verjus (o el zumo de cítricos) en un vaso de agua, y lleve a ebullición.

Coloque las galettes en esta salsa y cocine a fuego lento durante un tiempo, tapado.

Pelar las manzanas de tierra, cortarlas en rodajas y freírlas en aceite. Colocar las rodajas sobre la carne.

Sirva con arroz: la salsa debe ser muy ligera.