Dolma, pimientos y berenjenas rellenos de arroz

Ingredientes

• 6 pimientos para rellenar
• 6 berenjenas
• 8 a 10 cebollas, finamente picadas
• 350 g de arroz
• 100 g de pasas
• 100 g de pistachos
• 2 cucharadas de azúcar
• 5 g de canela en polvo (1/2 sobre)
• 5 g de pimienta de Jamaica molida, yerbabuena (1/2 sobre)
• 1 manojo de menta fresca, picada
• 400 ml de aceite de oliva
• 200 ml de aceite de girasol
• Concentrado de tomate (salsa), con sabor
• Zumo de limón
• 800 ml de agua
• Sal, con sabor

Sofríe las cebollas picadas en aceite de girasol, luego añade el arroz y cocina durante 2 minutos más. En un recipiente aparte, sofríe el concentrado de tomate, luego añade las almendras, las pasas, el azúcar y la sal. Mezcla con el arroz, añade 2 tazas de agua y cocina durante 10 minutos hasta que se absorba. Incorpora la canela, el pimentón jamaicano y la menta. Deja que el relleno se enfríe.

Remojar las berenjenas en sal. Cocer las berenjenas en agua hirviendo hasta que una tenaza pueda atravesarlas fácilmente, y luego los pimientos, durante un máximo de 5 minutos. Escurrir y luego vaciar las berenjenas y los pimientos.

Rellene las berenjenas y los pimientos con la carne picada tibia, sin llenarlos demasiado. Coloque los pimientos encima de las berenjenas en una cazuela grande.

Añada 2 tazas de agua y aceite de oliva, y luego coloque una fuente pesada sobre las verduras para mantenerlas en su lugar. Cocine a fuego alto durante 2 minutos, y luego a fuego bajo durante 30 minutos.

Justo antes de finalizar la cocción, añada el jugo de limón, continúe cocinando durante 10 a 15 minutos, y luego retire del fuego y sirva.