Dolma: mit Reis gefüllte Paprika und Auberginen

Zutaten

• 6 Paprika zum Füllen
• 6 Auberginen
• 8 bis 10 Zwiebeln, fein gehackt
• 350 g Reis
• 100 g Rosinen
• 100 g Pistazien
• 2 Esslöffel Zucker
• 5 g gemahlener Zimt (1/2 Päckchen)
• 5 g gemahlener jamaikanischer Pfeffer, Yenibahar (1/2 Packung)
• 1 Bund frische Minze, gehackt
• 400 ml Olivenöl
• 200 ml Sonnenblumenöl
• Tomatenmark (Salsa), mit Geschmack
• Zitronensaft
• 800 ml Wasser
• Salz, nach Geschmack

Braten Sie die gehackten Zwiebeln in Sonnenblumenöl an, und geben Sie dann den Reis hinzu und braten Sie ihn für weitere 2 Minuten an. In einer separaten Schüssel, braten Sie die Tomatenmark, und geben Sie dann die Pistazien, Rosinen, Zucker und Salz hinzu. Mischen Sie alles mit dem Reis, geben Sie 2 Tassen Wasser hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, bis das Wasser absorbiert ist. Fügen Sie Zimt, jamaikanisches Pfeffer und Minze hinzu. Lassen Sie die Füllung abkühlen.

Legen Sie die Auberginen in eine Schüssel mit Salz. Kochen Sie die Auberginen in kochendem Wasser, bis eine Gabel leicht durch sie hindurchgeht, etwa 5 Minuten. Gießen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die Auberginen und Paprika.

Füllen Sie die Auberginen und Paprika mit der warmen Füllung, aber nicht zu voll. Legen Sie sie dicht aneinander in eine große Auflaufform, wobei die Auberginen auf dem Boden und die Paprika darauf liegen.

Fügen Sie 2 Tassen Wasser und Olivenöl hinzu, und legen Sie dann eine schwere Platte über die Gemüse, um sie an ihrem Platz zu halten. Garen Sie bei starker Hitze für 2 Minuten, dann bei niedriger Hitze für 30 Minuten.

Kurz vor Ende des Garvorgangs, geben Sie den Zitronensaft hinzu und lassen Sie das Gericht weitere 10 bis 15 Minuten köcheln. Anschließend vom Herd nehmen und servieren.