Dolma, papryka i bakłażany nadziewane ryżem

Składniki

• 6 papryczek do nadziewania
• 6 bakłażan
• 8-10 cebul, drobno posiekanych
• 350 g ryżu
• 100 g suszonych winogron
• 100 g orzechów pistacji
• 2 łyżki cukru
• 5 g cynamonu mielonego (1/2 paczuszki)
• 5 g chili z Jamajki, zmielone, oraz 1/2 paczuszki przyprawy „yenibahar”
• 1 bukiet świeżej mięty, posiekanej
• 400 ml oliwy
• 200 ml oleju słonecznikowego
• Koncentrat pomidorowy (sos pomidorowy), o smaku
• Sok z cytryny
• 800 ml wody
• Smak, w smaku

Podsmażcie drobno posiekaną cebulę na oleju z rzepaku, a następnie dodajcie ryż i smażcie przez kolejne 2 minuty. W oddzielnym naczyniu podsmażcie koncentrat pomidorowy, a następnie dodajcie pistacje, rodzynki, cukier i sól. Wymieszajcie wszystko z ryżem, dodajcie 2 szklanki wody i gotuj przez 10 minut, aż woda zostanie wchłonięta. Dodajcie cynamon, paprykę chili z Jamajki i miętę. Pozostawcie farsz do ostygnięcia.

Umieść bakłażany w zalewie soli. Gotuj bakłażany w wrzącej wodzie, aż będą łatwo przebijać się widelcem, a następnie paprykę przez około 5 minut. Odcedź warzywa, a następnie opróżnij bakłażony i paprykę.

Napełnij bakłażany i paprykę ciepłą farsz, nie przesadzając z ilością. Ułóż je ciasno w dużej brytfannie, z bakłażanami na dnie, a papryką na wierzchu.

Dodaj 2 szklanki wody i oliwę, a następnie połóż ciężką talerz na warzywach, aby je utrzymać. Smaż na dużym ogniu przez 2 minuty, a następnie na małym ogniu przez 30 minut.

Tuż przed końcem gotowania, dodaj sok z cytryny, gotuj jeszcze przez 10-15 minut, a następnie zdejmij z ognia i podawaj.