Dolma, peperoni e melanzane ripieni di riso

Ingredienti

• 6 peperoni da riempire
• 6 melanzane
• 8-10 cipolle, tritate finemente
• 350 g di riso
• 100 g di uva passa
• 100 g di pistacchi
• 2 cucchiai di zucchero
• 5 grammi di cannella in polvere (mezzo sacchetto)
• 5 grammi di peperoncino giamaicano macinato, e noce moscata (mezzo pacchetto)
• 1 mazzetto di menta fresca, tritata
• 400 ml di olio d’oliva
• 200 ml di olio di girasole
• Concentrato di pomodoro (salsa), al gusto
• Succo di limone
• 800 ml di acqua
• Sale, con sapore

Rosolate le cipolle tritate in olio di girasole, quindi aggiungete il riso e cuocetelo per altri 2 minuti. In una ciotola a parte, rosolate il concentrato di pomodoro, quindi aggiungete le mandorle, i fichi secchi, lo zucchero e il sale. Mescolate con il riso, aggiungete 2 tazze di acqua e cuocete per 10 minuti, finché l’acqua non è stata assorbita. Aggiungete la cannella, il peperoncino giamaicano e la menta. Lasciate raffreddare il ripieno.

Mettete le melanzane in una ciotola con sale. Fate ammorbidire le melanzane in acqua bollente fino a quando non si possono facilmente infilzare con uno stecchino, quindi i peperoni, per circa 5 minuti. Scolate e svuotate le melanzane e i peperoni.

Riempite le melanzane e i peperoni con il ripieno tiepido, senza riempirli troppo. Disponeteli uno accanto all’altro in una grande casseruola, con le melanzane sul fondo e i peperoni sopra.

Aggiungete 2 tazze di acqua e l’olio d’oliva, quindi posate una pirofila pesante sopra le verdure per mantenerle ferme. Cuocete a fuoco alto per 2 minuti, quindi a fuoco basso per 30 minuti.

Appena prima della fine della cottura, aggiungete il succo di limone, continuate la cottura per altri 10-15 minuti, quindi spegnete il fuoco e servite.